Per noi è molto più di pizza, ma è il buono di creare un impasto speciale. Usiamo soltanto prodotti di prima scelta, a cominciare dalle farine tutte macinate e pietra, integrali e semi integrali, impasti senza lievito oppure ad alta idratazione e lunga lievitazione, perché impastare farina e acqua innesca un processo vitale, che nasce e si rafforza in modo naturale. Se usassimo tecniche convenzionali e prodotti di basso valore qualitativo, non potremmo garantire un prodotto digeribile, che non gonfia, leggero e soprattutto buono e sano.
